Lapin yliopiston Arktisen keskuksen ja Luonnonvara-keskuksen hankkeessa selvitetään lapinlehmän maidon jalostusmahdollisuuksia. Rasvapitoisesta maidosta valmistettujen tuotteiden uskotaan kiinnostavan matkailijoita ja lähiruoan ystäviä.

Lapin lehmä oli 50-luvulle asti Lapin valtalehmä. Sitten ayrshire- ja holstein-rotujen kaltaiset tuontirodut valtasivat navetat ja lapinlehmistä hankkiuduttiin eroon.

EU-rahoitteisessa Lappari-projektissa etsitään lapinlehmiä Lapin, Kainuun ja Pohjois-Pohjanmaan alueelta sekä pienmeijereiden kaltaisia yrityksiä, joita lapinlehmänmaidon jatkojalostus kiinnostaa.