Suomalaistutkijoiden mukaan sama annos voi maistua eri lailla riippuen esimerkiksi valaistuksesta tai taustamusiikista.  Eri aisteihin vaikuttamalla voi ohjata ruokailijaa myös terveellisten annosten äärelle.

Ryhmä suomalaistutkijoita on koonnut tuoretta tietämystä ruokailuympäristöjen moniaistiseen suunnitteluun. Suomalaiset ovat varsin tietoisia siitä, millaista on terveellinen ravinto, mutta väsyneenä ja kiireessä raskas lohturuoka vie helposti voiton.

– Helposti ajatellaan, että aistitutkimus on fine diningia ja vähän elitististä pohdiskelua. Mutta suurin hyöty voidaankin tavoittaa esimerkiksi sairaaloissa, jossa onnistunut syöminen on osa toipumista. Ja vanhainkodeissa, missä ruokailuhetki on yksi viimeisistä keinoista parantaa elämänlaatua, sanoo Turun yliopiston elintarvikekehityksen tutkimusprofessori Anu Hopia.