Luonnonvarakeskus on mukana EU-hankkeessa, jossa kehitellään palkokasveista vatsaystävällisempiä elintarvikkeita. Kasviproteiinituotteita kehitetään nyt nopeaan tahtiin.
Härkäpavut ja herneet ovat hyviä kasviproteiinin lähteitä, mutta osa ihmisistä saa niistä vatsanväänteitä.
Luonnonvarakeskuksen tutkijat yrittävät ratkaista ongelmaa fermentaatiolla eli hapattamisella sekä mikrobiseoksilla
– Mikrobit pilkkovat vatsanväänteitä aiheuttavia yhdisteitä, jolloin oireet häviävät tai ainakin vähenevät, sanoo Luonnonvarakeskuksen johtava tutkija Anne Pihlanto.
Tutkimuksen tarkoituksena on, että elintarvikeyritykset voivat jatkossa hyödyntää tutkijoiden kehittämiä tuotekonsepteja.
Ylen uutisia aiheesta
Vähemmän vatsavaivoja ja parempi maku – tutkijat kehittävät härkäpavusta ja herneestä uudenlaisia elintarvikkeita
open_in_new
Ulla Järven kolumni: Lihaa ja maitoa vai aina mahakivuissa?
open_in_new
Pohjolan unohtuneet palkokasvit voisivat palata suomalaisten ruokapöytiin – perinnelajit voivat pärjätä paremmin ilmastonmuutoksen keskellä
open_in_new
