Ruuan maku ja haju ovat olleet pitkään elintarviketutkimuksen kohteina. Uudempi asia on ruuan rakenteen eli suutuntuman tutkimus. Ja se taas voi olla hyvinkin olennainen asia uusien elintarvikkeiden hyväksymisessä.

– Se tarkoittaa sitä, miltä se tuote tuntuu suussa syönnin aikana eli siinä on pitkälti tuntoaistista kyse, sanoo Helsingin yliopiston väitöskirjatutkija Maija Greis, joka on tutkinut kasvipohjaisten jugurttien suutuntumaa.

Greisin tuore tutkimus osoitti, että maitopohjaiset jugurtit miellyttävät kuluttajia yhä kasvipohjaisia jugurtteja enemmän. Tutkimus vertaili kaurapohjaisia jugurtteja ja maitopohjaisia jugurtteja keskenään kolmella eri tutkimusjoukolla. Yhteensä näytteitä maisteli lähes 300 henkilöä.

– Maitopohjaisia jugurtteja kuvataan useimmiten termeillä paksu ja kermainen, kun taas kasvipohjaisissa jugurteissa toistuu enemmän ominaisuudet kuten ohut, vetisyys, jopa limaisuus ja tahmeus, sanoo Greis.