Eläinproteiineja korvataan kasvikunnan tuotteilla tai kehittämällä ihan uusia, laboratoriossa soluista kasvatettuja proteiineja. Kananmuna on yksi eläinproteiini, jonka makua ja ominaisuuksia on vaikea jäljitellä.

Kananmunalle on etsitty korvaajaa kasvis- ja soluproteiineista, koska se on monipuolinen ruoka-aine.

– Koska kananmuna taipuu niin moneen, voi tehdä keitetyn kananmunan tai munakokkelia tai omeletin, elintarviketeknologi Maija Greus listaa.

Uuden elintarvikkeen valmistaminen on tarkkaan säädeltyä. Jos esimerkiksi suosittuun herneproteiiniin tehdään muutoksia molekyylitasolla, on muodostuvalle tuotteelle haettava uuselintarvikelupaa EU:sta. Uuselintarvikelupa tarvitaan myös elintarvikkeille, joiden valmistuksessa käytetään eläin- tai kasvisoluja, mikrobeja tai leviä.

Uuselintarvikkeiden kehittäminen kaupan hyllylle saakka on vuosien prosessi.

– Se, että solumaataloudella ja tämän tyyppisillä proteiineilla olisi jotain merkitystä ruokajärjestelmässä tulee tapahtumaan vasta nykyisen vuosikymmenen jälkeen, arvioi Pasi Vainikka uuselintarvikkeita kehittävästä Solar Foods-yrityksestä.